Voorkeuren, Er bestaan smaakverschillen bij de Hollandse Nieuwe, diverse factoren zijn van invloed op het uiteindelijke product: het vetgehalte, zorgvuldigheid van kaken, de sterkte van de pekel en de rijping. Ook over de grootte van de haring bestaan voorkeuren. De Amsterdammer prefereert in het algemeen een malse, goed doorrijpte, wat grotere haring. De haring wordt in stukjes gesneden en in veel gevallen gegeten met gesnipperde ui en schijfjes augurk. In Rotterdam en omgeving is een kleinere, licht gezouten haring geliefd. Zo heeft iedere streek in Nederland eigen voorkeuren.